功夫需下在方便之外 健康理念成未來熱點

發布：時間：2020-12-30返回列表

被人們譽為速食產品之首的方便面，在我們的日常生活中扮演著非常重要的角色。據統計資料顯示，目前，全世界每年的方便面總需求量已經達到1027.4億份，國內對于方便面的需求，更以444億份高居世界首位。

價格節節攀升

起初在市場售賣不足一元錢的方便面，如今，也隨著成分的改進以及供不應求而使得價格變得飛速增長。

家住河北省石家莊市的王先生向《中國產經新聞》記者介紹，90年代末，他在小區的平價超市里，購買一份袋裝方便面的價格是0.5-1.5元，近幾年，他再次購買方便面，發現其標價主要集中在2.5-3.5元，短短10年，方便面的價格也翻了一番。如今，在超市或小賣店再購買方便面，已發現其價格多已突破5元大關，甚至邁進20元的高價行列。20多年間，方便面價格的增長，已突破5倍之多，這種發展局面顯然已經將普通的方便面納入“高大上”的層面了。

有分析人士指出，雖然方便面食用起來非常方便，但其營養成分欠缺，在這個人們越來越注重養生的時代里，方便面的企業要想持久地生存下去，也開始致力于減鹽、減油產品的開發，不斷地進行技術革新，以期來滿足人們對健康和營養的更高需求，因為在制作工藝和時間能耗上投入的成本變得越來越高，所以，其價格也在近幾年來出現節節攀升的現象。

中國知名食品營銷策劃實戰專家丁華在接受《中國產經新聞》記者采訪時對不斷攀升的方便面價格提出了自己的見解，他認為，方便面行業的生產成本涉及到原料、設備折舊和生產人力等，其次，其運輸費、廣告推廣費，以及管理費等幾個大項，方便面之所以高端，就高在原料成本上了。方便面企業通過對原料、包裝、技術等領域的升級，使得其成本變得更高，技術變得更先進，原料也變得更加營養，因而在產生了不斷上漲的價格局勢。當然，這其中也會給方便面企業帶來更高的利潤。

卓創資訊分析師徐學平在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，近年來方便面行業運行不佳，受諸多因素影響需求不斷下降，導致行業競爭激烈，企業利潤微薄。因此廠家紛紛標高價、走高端進行自救，期望能改變利潤不斷萎縮的不利形勢。

頹勢倒逼創新

雖然高定價的方便面企業意味著高利潤的收入，但是不少方便面企業還在為尋找市場贏利點而頭疼和發愁，利潤新高形成的同時，方便面行業的整體增速減慢，也是不爭的事實。

AC尼爾森數據顯示，2013年，方便面整體市場銷售額較2012年同期僅增長2.6%，銷售量則較2012年同期衰退1.3%，整體市場增長放緩。不僅如此，在2014年，方便面市場依然持續衰退，形勢有增無減，銷售額同比下降2.7%，銷售量同比衰退7%。這些都暗示著，方便面企業不應該只看到近期發展的利潤，而應該看到市場發展所存在的危機。

中投顧問食品行業研究員向健軍對《中國產經新聞》記者表示，他認為多個方面的原因導致方便面市場增速放緩。一是中國宏觀經濟不景氣，導致市場需求疲軟，方便面需求增長乏力;二是方便面市場出現產能過剩、行業競爭白熱化、企業毛利率降低，使得方便面銷售衰退;三是方便面被貼上了“不健康”食品的標簽，難以適應人們健康營養的消費需求。

向健軍認為，為緩解方便面市場衰退，企業應該提高產品質量，改進方便面生產工藝，使其朝著既營養又美味的方向發展。同時為了避免同質競爭，企業應加強產品創新力度，追求差異化。

從方便面的巨頭康師傅、統一，再到如今市場上并不多見的白象、玖玖愛等其他品牌，都搭上了高端化的飲食快車，也意圖在食品市場中分得一杯羹。

然而，記者走訪市場發現，在許多超市的貨架上，方便面的價格以5元為界限，被劃為了低端面和高端面兩大類，且高端面的品牌和種類超過了低端方便面。

丁華表示，這主要是因為人們在更加注重飲食健康的今天，在方便面行業競爭白熱化、低毛利等局面難破的情況下，高端化方便面，更適合市場的發展，因而成為這些企業的救命稻草，而更適合消費者的消費環境，使其得以繼續發展。

一些企業，如統一企業中國控股有限公司，在最新發布的2015年中期業績報告顯示，上半年統一憑借高毛利的方便面，實現方便面業務板塊的扭虧為盈。實際上，不僅是統一集團，一些其他方便面企業也紛紛宣布退出價格戰，并推出5元以上高端方便面，市場上的多種品牌高端面餅已逐漸成為主導產品，并進行技術和成分的革新。

向健軍認為，制造高端方便面對企業有以下幾個方面的好處，首先，高端方便面相對普通方便面而言，盈利空間更大，有利于增加企業收入;其次，制作高端方便面能逼迫企業進行技術革新和改進，提高企業生產效率，還會形成一定的技術壁壘;再者，企業生產經營高端方便面能夠樹立“高端”的企業形象，提升品牌溢價能力;最后，高端方便面順應了居民消費的發展趨勢，能有效避免企業因不適應市場需求而慘遭淘汰。

記者在采訪中發現，國內多家方便面企業已經從包裝的設計、消費者對健康的需求等多方面進行了改革和升級，尤其是面餅的成分、烹飪方式，以及新鮮的添加調料等方面，都進行了不同形式的改革。然而，丁華認為，這種改革形式都是一時的，可能在一定的時間內帶動方便面企業銷量的走高，卻不能改變方便面市場的整體盈利趨勢。

目前，大型方便面企業在價格戰中能獲得一定的市場占有率，但是企業的利潤率下滑，不管是進攻方還是防衛方都會付出巨大的代價。從某方面來說，既是一把雙刃劍，也督促著企業在整體寒冬背景的發展趨勢下，紛紛加快高端化布局。

向健軍認為，高端方便面發展前景相對廣闊。一方面，相對日韓等與中國具有相似飲食習慣的國家而言，中國人均方便面消費量還較小，整個方便面市場還有很大的開發潛力;另一方面，隨著人們生活水平和收入水平的提高，對高端方便面的需求量和消費能力也會隨之提升，高端方便面潛在市場空間廣。

丁華表示，隨著方便面市場的整體局面衰退，價格戰對企業的市場增長份額來說，也變得更為有限，其競爭將更多集中在5元以上的高端市場領域，隨著這種局面的產生，方便面企業之間，也將打起新一輪的高毛利戰爭。無論從技術創新還是細節制作方面，都會引發一系列的消費者心理爭奪戰，市場之間的競爭形勢也不容小視。

“健康理念”成未來熱點

在這種形勢下，徐學平認為，無論面餅如何升級、添加了何種以往沒有添加過的調料，歸根結底還是方便食品，隨著可替代產品的增多，以及消費者對于健康意識的提升，其行業增速放緩大趨勢已定，高端化只能為其帶來短暫的黎明，卻不能改變整個行業的逐步走衰。其行業的發展趨勢仍然不容樂觀。

丁華表示，方便面作為垃圾食品的觀念在人們的心中已經根深蒂固，隨著民眾健康意識的普遍增強，新生一代人——更加注重生活品質的“80后”、“90后”們，將會改變其消費需求，從而影響到方便面的熱銷局面。以往外出旅游和出差人士多食用的方便面，如今，也會隨著交通工具的提速，大大地縮短旅途的時間，從而降低旅客對方便面食品的消費依賴。雖然目前各家方便面企業都在推出高端產品，但只能在短期內改善企業的盈利狀況，就其未來的發展趨勢而言，這種換湯不換藥的做法，仍然很難扭轉方便面市場的整體運行頹勢。畢竟，對于居民而言，方便面的不健康印象不會得到大范圍的轉變，民眾對于商品的消費價格敏感度降低，對于品質和健康方面也將呈現出更高的追求，因而，方便面的可替代選擇也就在不斷地增強。

丁華稱，方便面的利潤較低，提價之前，方便面完全是靠走量盈利，雖然一定程度的高端化包裝能夠放緩方便面市場的衰退速度，但想要真正挽救市場，就必須改善人們對方便面的消費觀念，同時徹底地改善產品的質量和生產技術，更注重產品的健康內涵而不是明星效應。

徐學平認為，方便面企業順應時代發展，堅持市場需求為導向，進行積極創新，多推出“綠色、營養”產品。用質量和品質留住消費者，價格上盡量實現多樣化，保證不同消費者需求，才能實現長遠發展。

如今，方便面行業面臨著新一輪的競爭和淘汰，單純依靠價格戰，并不能挽救其整體行業的放緩增速，如何在高端市場中做出更多令消費者滿意的健康食品，才是方便面企業改革的最主要方向。